Een overheerlijk gerecht dat ik in Griekenland heb leren kennen. Puur natuur!
Ingrediënten (2 personen):
- 2 aubergines
- 3 tomaten, in stukken
- 2 grote uien, fijngesneden
- gedroogde tijm
- olijfolie
- feta
- peper en zout
- 1 el suiker
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 170°C;
- Snij de aubergines overlangs, hol ze uit met een lepel en leg ze daarna in een ovenschaal. Kruid met wat zout en giet er wat olijfolie over;
- Verkruimel de feta in stukken en vul hiermee de aubergines. Kruid af met wat gedroogde tijm (overdrijf hier niet mee: tijm smaakt sterk door!);
- Hak het vruchtvlees van de aubergines in stukken;
- Verwarm in een anti-kleefpan wat olijfolie en stoof hierin de uien goudgeel aan. Voeg de tomaten en het vruchtvlees van de aubergines toe. Kruid af met peper, zout en 1 el suiker;
- Vul de aubergines op met het tomaten-ui-vruchtvleesmengsel;
- Plaats de schotel in de voorverwarmde oven voor ongeveer 1.5 à 2 uur (afhankelijk van de grootte van de aubergines). De aubergines moeten volledig zacht zijn (hoe zachter ze zijn, des te beter de smaak).
καλή όρεξη – Eet smakelijk!
