Cheese cake / kaastaart

Een van mijn favoriete desserts is toch wel cheese cake, of bij ons bekend onder de naam kaastaart. Hieronder vinden jullie het recept om zelf dit heerlijk dessert klaar te maken. Ready, set, GO!

Benodigdheden:

• een ronde, beboterde bakvorm (een springvorm is nog beter)
• 112 gram fijne suiker
• 5 eiwitten
• 5 eigelen
• 1/4 tl bicarbonaat
• 40 gram boter
• 200 gram verse kaas (zoals Philadelphia natuur)
• 80 ml melk
• 1 tl citroensap
• 48 gram tarwebloem
• 16 gram maïszetmeel

Noot: Dit recept was normaal voorzien voor 250 gram verse kaas. De hoeveelheden zijn een beetje aangepast, gezien de meeste potjes verse kaas maar 200 gram bevatten.

Bereidingswijze:

• Doe de boter, de melk en de verse kaas in een pot en laat deze au-bain-marie smelten;
• Laat het mengsel afkoelen. Voeg er daarna de tarwebloem, het maïszetmeel, het eigeel en het citroensap aan toe. Meng alles goed!
• Klop het eiwit samen met de bicarbonaat tot je een schuimig laagje bekomt. Doe er daarna de suiker bij en klop tot je pieken van het eiwit kunt vormen.
• Voeg het kaasmengsel bij het opgeklopte eiwit en spatel alles mooi onder tot je een homogeen geheel bekomt.
• Neem de bakvorm en wikkel de bodem in met aluminiumpapier als je gebruikt maakt van een springvorm, zo voorkom je dat het deeg uit de vorm loopt.
• Zet de vorm in een badje water en bak een uur in een voorverwarmde oven op 160°C.

Tip: Om inzakken van de cake te voorkomen (door een te groot temperatuursverschil), laat je die best afkoelen in de oven, met de deur op een kier.

Américain op grootmoeders wijze

Ingrediënten:

• half americain half gehakt
• kappertjes
• 1 fijngesnipperde ui
• sambal oelek
• maggi smaakverfijner
• tomatenpuree
• ketchup
• worchestersaus

Bereiding:

• Doe het gehakt en de américain in een grote kom.
• Voeg hierbij de kappertjes en de ui en meng goed
• Doe er de sambal oelek bij, samen met de smaakverfijner, worchestersaus, ketchup en tomatenpuree.
• Meng alles goed door elkaar en plaats in de koelkast
• Serveer de américain koud. Lekker op de boterham of met frietjes?

Smakelijk!

Moelleux van chocolade

Wie naar Masterchef op de BBC kijkt ziet John & Gregg regelmatig lyrisch worden over die overheerlijke chocoladecakes waarbij de chocolade er nog uit loopt als je ze open prikt.

Dit is de manier om ze zelf te maken

Ingrediënten

• 2 a 4 kleine metalen cake vormpjes
• 50 gram boter zonder zout
• cacaopoeder
• bloemsuiker
• 15 gram suiker
• 1 ei
• 1 eigeel
• 2,5 gram bloem – dit is ongeveer 1 lepel

Bereiding

• Verwarmde oven voor op 220 graden
• Beboter 2 a 4 (afhankelijk van de grootte) kleine metalen cake-vormpjes en strooi er cacaopoeder in. Klop het teveel aan cacaopoeder uit de vormpjes.
• Warm op een zeer laag vuur 50 gram zwarte chocolade en 50 gram ongezouten boter tot alles gesmolten is. Roer tot een goed geheel
• Klop terwijl 1 ei, en 1 eigeel, en 15 gram suiker tot een luchtig stevig geheel. Het is belangrijk om lang genoeg te kloppen zodat de cakes luchtig zijn
• Giet geleidelijk aan, terwijl je langzaam roert het chocolademengsel bij het luchtig geheel en doe er ook nog de lepel bloem bij. Maak dat er zich in het mengsel geen brokken meer bevinden
• Verdeel het mengsel nu over de vormpjes, en zet ze in de voorverwarmde oven
• Timing is nu het meest essentiële
• Bij kleine vormpjes zal het 4 a 5 minuten duren. Bij de iets grotere vormpjes 7 a 8 minuten. Het is belangrijk dat de buitenkant net vast is zodat de cakes in vorm blijven (dit zie je geleidelijk aan gebeuren in de oven) en dat de binnenkant warm is, maar niet gaar zodat de chocolade er nog uitloopt wanneer je ze open prikt met een lepel of vork. Hou er ook rekening mee dat als je meer vormpjes in de oven plaatst, het iets langer zal duren. Trial en error dus.
• De cakes zullen heel gemakkelijk uit de vormpjes komen. Zet ze omgekeerd op een bord, haal de vormpjes eraf en bestrooi met nog wat bloemsuiker.
• Direct serveren!
• Smakelijk

Kip Enchilladas met chilisaus

Ingrediënten

• 1 ui – fijn gehakt
• 2 jalapeños – fijngehakt (typisch, wat pittige mexicaanse puntpaprika’s) – vervang door gewone, of zoete paprika’s indien je deze niet vindt
• 3 teentjes look – fijn gehakt
• 1 eetlepel chilipoeder – met deze hoeveelheid kun je wat spelen. Hoe meer hoe pittiger
• 2 koffielepels komijn
• 3 koffielepels suiker
• 3 Grote tomaten – ontveld – in kleine stukjes gesneden
• 2 kippenfilets – in stukjes van ongeveer 1,5cm gesneden
• 1 tas gemalen witte cheddarkaas
• 1 tas gemalen gouda kaas
• een handjevol verse korianderblaadjes
• 4 grote tortillas – of wat meer kleinere
• zout en peper
• boter
• 1 doosje tomatenpuree

Bereiding

• Warm de oven voor op 200 graden
• Giet wat olie in een grote pan en zet op een gemiddeld vuur. Doe de fijngehakte ui, jalapeños in een pan, doe er een klein beetje zout over en roer af en toe tot de ui en paprika zacht is.
• Doe de look, chilipoeder, komijn en suiker erbij en roer opnieuw.
• Na een halve minuut voeg je de fijngehakte tomaten erbij, een half glas water en een kleine doosje tomatenpuree zodat je een echte saus krijgt. Laat goed doorpruttelen. De hoeveelheid water kun je wat regelen naargelang je meer of minder saus wilt, en of je die dunner of dikker wilt
• Doe de stukjes kip erbij, roer alles even goed om. Zet daarna het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat een 10-tal minuutjes opstaan tot de kip gaar is.
• Kruid de saus wat bij met peper en zout naar smaak
• Wanneer de kip gaar is moeten we het vaste gedeelte en het sausgedeelte uit de pan scheiden
• Neem een zeef of schuimspan en doe de stukjes kip en het uienmengsel in een kom. In de pan blijft nu enkel de saus over waar zo goed als geen vaste delen meer in zitten
• Doe de helft van de cheddar en de helft van de gouda kaas in de kom, net als de koriander en meng alles goed om. Je hebt nu de vulling voor de tortilla’s gemaakt.
• Verdeel het mengsel in de tortilla’s en leg ze in een ovenschaal
• Giet de saus tussen de tortilla’s en zet de ovenschaal zo’n kwartier in de oven met een alumiumfolie erover om uitdrogen te vermijden.
• Na een kwartier kun je de aluminiumfolie van de ovenschaal halen. Beboter de bovenkant van de tortilla’s in en strooi over de schaal de rest van de kaas
• Zet de schaal terug in de oven. Wanneer de kaas en tortilla’s na 5 a 10 minuutjes beginnen te bruinen zijn de enchillada’s klaar

Kip op z’n chinees

Je ooit al eens afgevraagd waarom je eigen gerechten nooit smaken als bij de Chinees? Dit recept kan dit doen veranderen: Kip Kung Pao

Ingrediënten

• 2 enkele kipfilets
• maïszetmeel
• sesamolie
• 1 sjalot – zeer fijn gehakt
• 3 teentjes look – zeer fijn gehakt
• een halve koffielepel paprikapoeder
• een halve koffielepel chilipoeder (of te vervangen door een kleine chilipeper, ontpit, en zeer fijn gehakt)
• Een handje vol rode paprika – zeer fijn gehakt
• 1 a 2 cm gember – zeer fijn gehakt
• 4 kofielepels suiker
• 4 eetlepels sojasaus
• een scheutje azijn
• Een handjevol pijnboompitten

Bereiding

• Meng als voorbereiding de suiker, sjojasaus en azijn tot een goed geheel en zet even aan de kant
• Snij de kip in stukken van max 1,5 cm groot
• Wentel ze volledig in het maïszetmeel
• Doe wat sesamolie in de wok en verhit tot de olie heet is
• Bak de stukken kip gaar tot ze gaar zijn. Voor stukken van 1,5cm duurt dit ongeveer een 7 tal minuten. Als de stukjes kip goed gebruind zijn kun je het vuur iets lager zetten
• Haal de kip uit de wokpan wanneer ze gaar is en zet even opzij
• Doe de look, sjalot, paprika, paprikapoeder en chilipoeder in de wok en roerbak even gedurende een half minuutje
• Voeg de paprikastukjes toe en laat nog een minuutje doorbakken
• Voeg de sojasaus-suiker-azijn mengeling erbij en voeg nadien ook de kippenstukjes terug bij
• Laat alles nog enkele minuten goed opwarmen en doorpruttelen
• Klaar

Dit gerecht kun je eten met rijst.

Pastitio op z’n Grieks

Ingrediënten (3 – 4 personen)

• olijfolie
• 1 ui
• 2 teentjes look
• 400 gr lamsgehakt
• 200 ml kippenbouillon
• 2 blaadjes laurier
• 3 blaadjes verse oregano
• 1 blik tomatenblokjes
• 30 gr tomatenpuree
• rode wijn
• 500 gr ziti (of een gelijkaardige pastasoort)
• 400 gr griekse yoghurt
• 1 ei
• 100 gr parmezaanse kaas

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C
• Snipper de ui fijn, hak de look fijn en stoof samen in een diepe pan tot de ui glazig is
• Doe het lamsgehakt erbij en bak het rul
• Wanneer het gehakt rul is voeg je er 200 ml kippenbouillon aantoe
• Laat de kippenbouillon half inkoken met de fijngehakte blaadjes oregano en de laurierblaadjes erbij
• Doe de tomatenblokjes erbij en gebruik de tomatenpuree om de saus te laten dikken
• Voeg er vervolgens nog een scheut rode wijn aan toe en laat 15 min koken onder deksel op een laag vuur
• Laat nadien nog 10 inkoken zonder deksel tot de saus steviger geworden is

• Kook intussen de ziti al dente en schik ze nadien onderaan in een ovenschaal. Giet er een weinig olijfolie over
• Giet de saus met het lamsgehakt erover wanneer deze klaar is
• Meng de Griekse yoghurt samen met een ei en de helft van de parmezaanse kaas in een kom
• Giet het mengsel bovenop de rode saus en bestrooi met de rest van de parmezaanse kaas
• Eventueel kun je er nog wat amandelschilfers over strooien
• Zet de schaal in de oven en laat gedurende zo’n 20 minuten garen tot de bovenkant goudbruin geworden is

Boeuf Bourguignonne

Ingrediënten ( 4 personen)

• 600 gr biefstuk
• zout 
• peper
• 4 tl margarine
• 250 gr ui
• 250 gr champignons
• 250 gr wortelen
• 1 laurierblad
• tijm
• knoflookpoeder
• 25 cl tomatensap
• peterselie

Bereiding

• Bestrooi de biefstuk met peper en zout en bak deze in de boter goudbruin
• Snijd de biefstuk in dunne reepjes
• Bak de ui en champignons goudbruin
• Voeg het vlees en alle andere ingrediënten toe en laat stoven tot de saus ietswat is ingedikt.
• Serveer in een diep bord en werk af met wat peterselie.

Spaghetti Carbonara

Ingrediënten ( voor 4 personen)

• olijfolie
• 8 dikke plakkenspek
• 4 eieren
• versgeraspte parmezaanse kaas (ong. 50 gr)
• 3 dl room
• 500 gr pasta

Bereiding

• Snijd het spek in reepjes en bak deze goudbruin in wat olie. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
• Kook de pasta in licht gezouten water ‘al dente’. Laat hem uitlekken in doe de pasta daarna terug in de pan.
• Meng terwijl de pasta opstaat de eieren met de kaas en de slagroom. Roer daarna de spekblokjes erdoor.
• Giet de saus over de pasta en meng goed.
• Zet de pan terug op het vuur en verwarm de pasta ong. 1 minuut (op lage temperatuur).
• Serveer eventueel met wat verse peterselie.

Tip: Je kunt zowel gewone spaghetti alsook tagliatelli of fettucine voor dit gerecht gebruiken.

Penne al Arrabbiata

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 2-3 verse rode chilipepers (al naargelang de gewenste pikantigheid)
• 100 g spek, in reepjes
• olijfolie
• 1 grote gesnipperde ui
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 500 g fijngesneden rijpe tomaten
• 500 g pasta (penne)
• 2 el fijngehakte peterselie (voor de afwerking)
• parmezaanse kaas of pecorino

Bereiding

• Snijd de chilipepers fijn (opgelet: gebruik hiervoor rubberen handschoenen)
• Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak chilipepers, spek ui en knoflook op een matig vuur, ong. 8 minuten. Roer af en toe.
• Voeg de gehakte tomaten en 1,25 dl water en peper en zout (naar eigen smaak) toe. Laat de saus afgedekt ong. 40 minuten sudderen.
• Kook de pasta al dente in een grote pot kokend water als de saus bijna klaar is. Laat de pasta uitlekken en doe hem terug in de pan.
• Roer de peterselie door de saus en schep de saus goed door de pasta.
• Strooi de parmezaanse kaas of pecorino in uw bord over de pasta.

Tip: Ciabattabrood past hier perfect bij en helpt ook om de pikante smaak wat te blussen.

Stroganoff gehaktballetjes

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 750 g rundergehakt
• 2 tenen knoflook (geperst)
• 2-3 el bloem
• 1 tl paprikapoeder
• 2 el olie
• 50 g boter
• 1 grote ui, in ringen gesneden
• 250 g fijngesneden champignons
• 2 el tomatenpuree
• 2-3 tl dijonmosterd
• 60 ml witte wijn
• 1,25 dl runderbouillon
• 185 g room
• 3 el fijngehakte peterselie

Bereiding

• Meng gehakt, knoflook en peper en zout (indien nodig) in een kom en draai daarna middelgrote balletjes.
• Meng bloem, paprikapoeder en versgemalen peper in een diep bord. Rol hier de gehaktballetjes in.
• Verhit de olie en de helft van de boter in een pan en bak de gehakballetjes goudbruin.
• Haal ze uit de pan en laat uitlekken.
• Saus: Smelt de rest van de boter in de pan en fruit de ui. Voeg de champignons toe. Als deze gaar zijn roer je er tomatenpuree, mosterd, wijn en bouillon door.
• Doe de balletjes terug in de pan en breng de saus langzaam aan de kook.
• Zet alles nu op een laag vuurtje en laat nog ongeveer 5 minuten pruttelen. Voeg nadien de room toe.

Tip: dit gerecht kan zowel met pasta als met frietjes geserveerd worden.
Strooi wat peterselie over het geheel om af te werken.