Aubergine imam (Iman Bayildi)

Een overheerlijk gerecht dat ik in Griekenland heb leren kennen.  Puur natuur!

Ingrediënten (2 personen):

• 2 aubergines
• 3 tomaten, in stukken
• 2 grote uien, fijngesneden
• gedroogde tijm
• olijfolie
• feta
• peper en zout
• 1 el suiker

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 170°C;
• Snij de aubergines overlangs, hol ze uit met een lepel en leg ze daarna in een ovenschaal. Kruid met wat zout en giet er wat olijfolie over;
• Verkruimel de feta in stukken en vul hiermee de aubergines. Kruid af met wat gedroogde tijm (overdrijf hier niet mee: tijm smaakt sterk door!);
• Hak het vruchtvlees van de aubergines in stukken;
• Verwarm in een anti-kleefpan wat olijfolie en stoof hierin de uien goudgeel aan. Voeg de tomaten en het vruchtvlees van de aubergines toe. Kruid af met peper, zout en 1 el suiker;
• Vul de aubergines op met het tomaten-ui-vruchtvleesmengsel;
• Plaats de schotel in de voorverwarmde oven voor ongeveer 1.5 à 2 uur (afhankelijk van de grootte van de aubergines). De aubergines moeten volledig zacht zijn (hoe zachter ze zijn, des te beter de smaak).

καλή όρεξη – Eet smakelijk!

 

Preisoep

Een van de klassiekers onder de soepen is toch wel preisoep. Het is heel eenvoudig om klaar te maken en smaakt heerlijk ’s middags bij de boterhammen of als tussendoortje.

Ingrediënten:

• 2 stengels prei, grof gesneden
• 1 grote ui, grof gesneden
• 1 aardappel,  grof gesneden
• Bouquet garni (1 blaadje laurier, een paar takjes verse tijm en wat peterseliestengels). Tip: Bindt dit samen met een kooktouwtje of stop het in een thee-eitje. Zo kun je het bouquet garni er op het einde gemakkelijk uithalen.
• Anderhalve liter kippenbouillon (of anderhalve liter water en 3 kippenbouillonblokjes) Room (optioneel)
• Peper en zout
• Boter

Bereiding:

• Stoof de prei en de ui aan in wat boter;
• Voeg er daarna de aardappel en het bouquet garni aan toe en laat verder stoven;
• Overgiet de groeten met de kippenbouillon tot ze net onder staan. In dit geval zal dit ongeveer 1 liter tot anderhalve liter bouillon zijn;
• Laat de soep zo’n half uurtje op een zacht vuurtje pruttelen;
• Haal het bouquet garni uit de soep en breng op smaak met peper en zout (indien nodig);
• Mix de soep en werk eventueel af met wat room.

Tip:  Deze soep is ook heel erg lekker als je er op het einde wat verse fijngesneden peterselie aan toe voegt.

Laat het smaken!

 

Brioches

Heerlijke brioches voor een ontbijt op zondag. Lekker met een zachtgekookt eitje.

Ingrediënten:

• 230 g bloem
• 12 g verse gist
• 2 eieren
• 50 ml melk (op kamertemperatuur)
• 25 g suiker
• een snuifje zout
• 140 g zachte boter (gesmolten)

Bereidingswijze:

STAP 1

• Los de gist op in de melk;
• Doe de bloem, de suiker en het zout in een kom en roer alles goed dooreen;
• Voeg er de eieren en het gistmengsel aan toe;
• Meng alles goed tot er een homogene massa (zonder brokken) ontstaat;
• Plaats het mengsel +/- 3-4 uur in de koelkast tot het harder en bewerkbaar is geworden.

STAP 2

• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het door met een beetje bloem tot het handelbaar is;
• Laat het deeg ongeveer 15-30 minuten rusten;
• Verdeel het deeg in een aantal bolletjes (niet te groot, want dit zal nog verder rijzen en anders zullen de brioches te groot worden);
• Leg de bolletjes op een bakplaat en laat nu 1 u rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C;
• Bak de brioches af om 200°C voor 15 minuten.
• Laat afkoelen en eet smakelijk.

Tip: Dit recept kun je gerust op zaterdagmiddag klaarmaken, want eens de brioches afgebakken zijn en afgekoeld kun je ze in een afgesloten broodzak gerust vers houden tot de zondagmorgen.

Cake met appeltjes

Ingrediënten

• 4 eieren
• 150 gram gesmolten boter
• 200 gram suiker
• 200 gram bloem
• 2 appels, in kleine stukjes

Extra benodigdheden: een ingeboterde rechthoekige cakevorm

Bereidingswijze:

• Klop de eieren samen met de suiker op tot een bleke massa;
• Voeg er de gesmolten boter aan toe;
• Zeef de bloem boven het mengsel en spatel alles mooi onder. Het is beter om de bloem te zeven, omdat je zo geen klonters in je beslag krijgt.
• Meng er de appeltjes onder door.
• Doe het deeg in een ingeboterde cakevorm en plaats ong. 45 min  in een voorverwarmde oven op 180°C.  De cake is klaar als je er met een mes in prikt en er blijft geen beslag meer aan je mes kleven.

Quatre-quarts cake

Ingrediënten

• 4 eieren
• 200 gram gesmolten boter
• 200 gram suiker
• 200 gram bloem

Extra benodigdheden: een ingeboterde rechthoekige cakevorm

Bereidingswijze:

• Klop de eieren samen met de suiker op tot een bleke massa;
• Voeg er de gesmolten boter aan toe;
• Zeef de bloem boven het mengsel en spatel alles mooi onder. Het is beter om de bloem te zeven, omdat je zo geen klonters in je beslag krijgt.
• Doe het deeg in een ingeboterde cakevorm en plaats ong. 45 min  in een voorverwarmde oven op 180°C.  De cake is klaar als je er met een mes in prikt en er blijft geen beslag meer aan je mes kleven.

Je kunt in plaats van één grote cake te maken ook verschillende kleine cakejes maken door papieren vormpjes te gebruiken die je in de supermarkten vindt. Die vul je voor ongeveer 3/4 met het beslag en plaats je zo’n 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Zo bekom je heerlijke cup cakes voor de kinderen.

Zelfgemaakte marsepein

Met de feestdagen worden heel wat hapjes op tafel gezet en nadien horen daar uiteraard ook lekkere desserts bij. Wat zeker niet mag ontbreken bij de koffie: marsepein. Het is niet moeilijk om te maken en smaakt niet geparfumeerd zoals sommige marsepein die je in de winkel koopt.

Ingrediënten:

• 200 gram poedersuiker
• 200 gram amandelpoeder
• 1 eiwit
• limoensap
• smaakmakers (naar wens: vb. amaretto, speculaas,…)

Bereidingswijze:

• Doe de poedersuiker en het amandelpoeder in een kom;
• Voeg hierbij enkele druppels limoensap en het eiwit;
• Kneed alles goed tot je een stevige massa bekomt. In het begin zal dit niet zo eenvoudig zijn, omdat alles nog  brokkelig is. Maar geen paniek, het resultaat zal er zeker zijn.
• Om aan je marsepein een eigen toets te geven, kun je vb. altijd een klein scheutje amaretto toevoegen, er wat speculaas in verbrokkelen, enz. Het is trial and error.
• Eens je deeg een goeie marsepeinstructuur heeft, dan kun je dit in een rolletje draaien. Verpak het in wat plastiekfolie en bewaar de marsepeinrol in de koelkast.
• Uiteraard kun je nu ook creatief aan de slag en er allerlei marsepeinfiguurtjes uit maken. Of je maakt er balletjes van die je dan even in de chocolade doopt, of in cacaopoeder draait.

Tartiflette de Savoie

Als ik aan tartiflette denk, dan zie ik spontaan de vele kerststalletjes voor me op de kerstmarkten. Dit gerecht maken ze in grote hoeveelheden klaar en is superlekker op koude winterdagen. Als je zin hebt om dit gerecht zelf eens uit te proberen, dan vind je hieronder het recept. Ik heb er geen hoeveelheden bij gezet, omdat je dit voor zoveel mensen klaar kunt maken als je zelf wilt.

Ingrediënten:

• vastkokende aardappelen (zoals een Nicola aardappel)
• spek
• reblochon kaas
• ui
• tijm
• boter
• droge witte wijn

Bereidingswijze:

• Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes van  cm;
• Kook ze bijna gaar in gezouten water;
• Laat de aardappelen uitlekken
• Stoof ondertussen het spek en de ui glazig in de boter (ze mogen zeker niet bruin worden). Kruid met een beetje tijm;
• Voeg er de bijna gare aardappelen aan toe;
• Blus af met een glas droge witte wijn en laat al het vocht uitdampen;
• Schep het mengsel in een ovenschaal. Snij de reblochon overlangs door en leg de helften op de aardappelen. Dek af zodat het geheel niet uitdroogt (eventueel met deksel of met aluminiumfolie);
• Plaats in een op 180°C voorverwarmde oven voor ongeveer 15 minuten. De kaas zal smelten en door de aardappelen lopen;
• Haal het overblijfsel van de kaas (de buitenste korst) van de aardappelen. Dit heeft een erg vieze en bittere smaak en meng je best niet tussen het geheel;
• Meng alles goed door elkaar en serveer eventueel met een glaasje witte wijn. Laat het smaken!

Köttbullar (Zweedse gehaktballetjes – gekend van bij de IKEA)

Ingrediënten (4 personen):

• boter
• 500 gr gemengd gehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 200 ml room
• 225 ml melk
• 3 el chapelure
• 1 ei
• sherry
• 200 ml bruine fond (of een half rundsbouillonblokje opgelost in 200 ml water)
• peterselie

Bereiding:

• Smelt wat boter in een pan en stoof de ui aan tot die gaar is. De ui mag glazig zijn, maar niet gekleurd;
• Doe de chapelure en de melk in een kom. Laat even staan zodat de chapelure wat kan weken;
• Voeg bij het gehakt het ei, het chapelure-melkmengsel en de aangestoofde ui;
• Meng alles goed door elkaar en maak er balletjes van, liefst geen te grote;
• Bak de balletjes goudbruin aan in wat boter;
• Blus ze af met de room, de sherry en de bruine fond en laat ze verder garen op een zacht vuurtje.  Eens ze gaar zijn haal je ze uit de saus;
• Werk nu de saus af. Je kunt ze nog wat verder laten inkoken tot de gewenste dikte. Kruid indien nodig wat bij met peper en zout. Werk af met de peterselie.

Dit gerecht is heerlijk met gestoofde champignons, warme veenbessencompote en aardappelpuree.

Romige pompoensoep

Ingrediënten

• 1 kg pompoen (reeds gekuist en in blokjes gesneden)
• 1 grote ui
• rundsbouillon (of een rundsbouillonblokje en water)
• peper en zout
• cayennepeper
• tijm
• boter
• room

Extra benodigdheden: een staafmixer

Bereidingswijze:

• Stoof de ui en de pompoen aan in wat boter;
• Kruid met peper en zout en voeg er een beetje tijm aan toe  (een takje tijm mag ook, maar die haal je er dan het beste uit voor het mixen);
• Doe er het rundsbouillonblokje bij en overgiet met water tot alles net onder staat;
• Laat alles op een middelhoog vuur een half uurtje pruttelen;
• Mix de soep tot er een mooie homogene structuur ontstaat en er geen stukken meer in zitten;
• Voeg een snuifje cayennepeper toe. Let op dat je hier niet mee overdrijft, want in combinatie met de gewone peper zal de soep anders té pittig zijn. De cayennepeper dient om er wat extra cachet aan te geven, ideaal tijdens de koude dagen.
• Schep de soep in een kom of in een diep bord en giet er een beetje room bij. Roer om en laat het maar smaken!

Indiaas lamsvlees in specerijen en kokosmelk

Dit is een heerlijk, pittig gekruide schotel die perfect met rijst of met papadums (= soort Indisch brood) gegeten kan worden.

Ingrediënten (2 personen):

• arachide-olie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 blik kokosmelk of kokosroom
• 1 tl chilipoeder
• 1 el gemalen koriander
• 2 tl gemalen komijn
• 2 gemalen kardemompeultjes (enkel de pitjes)
• 2 gemalen kruidnagels
• 1 tl kurkuma
• 2 teentjes look, geperst
• 1 el verse gember, geraspt
• 1 grote tomaat, fijngesneden
• 1 klein doosje tomatenpuree
• 500 gram lamsvlees, in blokjes gesneden
• amandelpoeder of amandelschilfers
• verse koriander of peterselie
• peper en zout

Bereidingswijze:

• Verhit de olie in een grote pot en voeg er de kruiden en de look aan toe. Stoof hierin de ui glazig;
• Kruid het lamsvlees met peper en zout en bak het goudbruin aan in de pot met de ui en de kruiden;
• Doe de tomaat erbij en overgiet met de kokosmelk. Voeg hierbij de tomatenpuree en schep goed om.
• Laat alles ongeveer 1 1/2 à 2 uur sudderen op een zacht vuurtje. Als het geheel te dik wordt, giet er dan een beetje water bij.
• Strooi de korianderblaadjes of de peterselieblaadjes over het gerecht en werk af met de amandelschijfjes of met de amandelpoeder.
• Eet smakelijk!